Tiramisu au Amlou
Ingrédients (6 personnes) :
Crème tiramisu :
* 250 g de mascarpone
* 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
* 80 g de sucre
* 1 c. à soupe de miel (facultatif, pour une touche douce)
* 2 c. à soupe d’amlou (pâte à base d’amandes, d’huile d’argan et de miel)
Base biscuit :
* 200 g de biscuits à la cuillère ou spéculoos
* 200 ml de café fort ou de café aromatisé à la cannelle
* 1 c. à soupe d’amlou pour parfumer le café (facultatif)
Finition :
* Cacao en poudre non sucré
* Quelques amandes grillées concassées (optionnel)
Préparer la crème au amlou :
1. Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
2. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
3. Incorporer l’amlou à la crème et bien homogénéiser.
4. Battre les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la crème au amlou à l’aide d’une spatule.
Monter le tiramisu :
1. Tremper rapidement les biscuits dans le café (parfumé à l’amlou si désiré).
2. Disposer une couche de biscuits dans un plat ou des verrines.
3. Ajouter une couche de crème au amlou.
4. Répéter l’opération une deuxième fois.
5. Lisser le dessus.
Finition et repos :
1. Couvrir de film alimentaire.
2. Réfrigérer au minimum 4 heures (idéalement une nuit).
3. Saupoudrer de cacao juste avant de servir et décorer avec des amandes concassées.
